Vamos alterar de UTF-8 para ISO-8859-1, assim permitindo acentuação.

Adicionem no início do /etc/vimrc

set encoding=iso-8859-1
set fileencodings=iso-8859-1

Comentem todas as linhas antes dessa: set nocompatible

Créditos : http://www.htmlstaff.org/ver.php?id=22263